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邯郸出台学生餐配送和学校食堂管理规定

  近日，邯郸市市场监督管理局创新制定实施了《学生餐配送食品安全管理规定》和《学校食堂食品安全管理规定》，以最高标准、最严措施规范校外供餐单位和学校食堂管理，进一步筑牢学生饮食安全防线。

  据介绍，“两个规定”不仅分别明确了地方人民政府、行业主管部门、属地监管部门、学校和学生餐配送单位的责任，学生餐配送单位的资质、设施设备标准和要求，还规定了从食材采购管理、加工制作、成品分装、备餐供餐与用餐、成品留样、运输配送、分餐管理到清洗消毒保洁、餐厨废弃物管理等全链条、全环节的标准和要求。

  《学生餐配送食品安全管理规定》中在全省首次明确的内容有：教育部门不得以价格作为招标的唯一条件，选择学生餐配送单位；学生餐配送单位要普遍的应用AI智能抓拍技术，在食品库房、粗加工切配区、烹饪间、分装间（专间）、餐饮具清洗消毒间、留样冰箱等重点场所设置AI智能抓拍摄像头，实现“互联网+AI视频监控”全覆盖；明确规定快速检验项目、标准和频次，以及餐饮具、工用具消毒方式。

  《学校食堂食品安全管理规定》中在全省具有创新性提法的内容有：鼓励学校食堂在食品库房、粗加工区、烹饪区、备餐区、洗消区、就餐区、留样冰箱等重点场所安装运用AI摄像头，实现智能分析和自动预警；高等学校食堂应设置检验室，配备相应的检验设备设施和经过专业培训的检验人员，定期对食品原料、食品成品、餐用具等进行检测验证；学校食堂需建立并实施大宗食品公开对外招标、不得以价格作为招标的唯一条件选取大宗食材供应商；学校食堂宜配备不锈钢材料质地的餐饮具、工用具，定期检验餐饮具、工用具消毒效果，达不到消毒要求的，应查明原因，及时整改；推广采用餐饮具双消毒方式，即洗碗机清洗消毒和热力消毒两种形式共存，原则上应自行对餐用具、工用具消毒，不得委托第三方机构消毒，减少二次污染环节。

  邯郸市市场监督管理局介绍，除出台“两个规定”外，该局还在全省率先制定了《邯郸市食品安全“两个责任”包保督导工作规范（试行）》，创新细化了各级食药安办、市场监督管理部门职责分工，健全责任链条，简化了包保干部督导程序和要求，明确了对包保干部督导发现问题处置程序，确保食品安全监管有力有效，交办事项落实到位。

  在全市校园食品安全排查整治专项行动中，该局分别召开了专项部署会和行动推进会，组织辖区内所有学校食堂、校外供餐单位立即开展自查，组织全市市场监管系统开展拉网式、全覆盖的排查整治；先后行政约谈学校食堂、校外供餐单位2600余人次；由局领导带队组成五个督导组，深入各县（市、区）开展专项督查，对有一定的问题开展“回头看”，督促整改、跟踪问效，确保整治行动成效；联合市教育局组织并且开展交叉互查行动，先后消除食品安全问题隐患105个。

  自全市专项行动开展以来，已对2244家学校（幼儿园）食堂（含承包）、20家校外供餐单位实行全覆盖监督检查，察觉缺陷隐患616个，督促现场整改509个，限时整改107个，下达《提醒敦促函》5份，立案查处违法案件11起，罚没金额5.81万元。