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团体用餐配送要有协议

  读者蔡先生来信说，他所作业的商务楼内有好几家公司员工正午就餐都是一致定购盒饭，这些盒饭从制作到运送在保温状态下现已捂了好几个小时，遇到气候改变若有不小心很容易发生问题，他想知道盒饭的卫生监管、保存条件等方面的状况。

  《上海市团体用餐配送卫生监督管理办法（草案）》规则，企业在申领卫生许可证及与用餐单位签定订货合同（协议）时，就其食品卫生安全以及承当的相应法律责任，分别向食品安全行政主管部门及用餐单位作出许诺；出产经营单位不按核准的出产加工工艺或扩大出产加工数量将遭到行政处罚。《草案》规则盒饭的冷藏保存温度应在摄氏10度以下分装、贮存、运送，从烧熟至食用时刻不允许超出24小时；加热保温方法规则膳食从烧熟至食用的时刻不允许超出3小时；高温灭菌方法要求菜肴和主食盛装于密闭容器中进行，并在包装上标明厂名、出产日期及时刻等。